Vrabioara vita fara os

Se gaseste amplasata de o parte si de alta a coloanei vertebrale, fiind marginita de antricot si fleica, cuprinde musculatura cu os din regiunea salelor, începând de la vertebra a XII-a dorsala, pâna la ultima vertebra lombara. Nu include sira spinarii.

Categorie:

Descriere

Ca structura, tesutul muscular al vrabioarei este neted si uniform. Greutatea unei vrabioare este între 2-4 kg. Înainte de prepararea vrabioarei, se dezoseaza, se fasoneaza, se îndeparteaza zgârciurile si tendoanele, lasându-se un strat de grasime si pielita de pe partea posterioara, care se cresteaza din loc în loc pentru a i se pastra forma în timpul prelucrarii. În functie de preparatul care urmeaza sa se faca, vrabioara se transeaza sau se pastreaza întreaga, se leaga cu sfoara pentru a i se mentine forma. Se pregateste la gratar, neavând totusi calitatea antricotului (Carbonade flamanda cu bere, roastbeuf englez servit rece, etc.).

Recenzii

Nu există încă recenzii.

Fii primul care adaugi o recenzie la „Vrabioara vita fara os”

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *